介紹冬天時候吃很適合的溫暖媽媽味道家庭料理! 小時候不是那麼愛吃有豆腐的料理. 原因是..第1.裡面很燙.(大口吃每次都燙到嘴巴…) 第2. 本身沒有什麼味道.(自己不知道怎麼享受豆香味..) 長大時候比較可以享受它的美味. 感覺這道料理的主角不只豆腐或牛肉.. 每各食材好好用心處理後放在一起煮. 醬汁裡面煮的洋蔥甜味都在燒豆腐裡面吸收好. 煮到軟的牛肉片跟對象的脆脆口感蒟蒻絲一起吃組合非常棒! 配飯,下酒或宵夜都很適合. 工作很忙很晚回家. 在家可以享受自己的深夜食堂的氣氛吧~♪
日本料理,牛肉食譜,豆腐食譜-深夜食堂風牛肉豆腐煮物的材料
[ 2人份 ]
牛肉片 Sliced beef—180g
*可以代用豬肉！
洋蔥 Onion—1個
板豆腐 Firm tofu—1盒
蒟蒻絲 Konjak noodles—200g
豌豆 Snow peas—5~6支
[湯汁材料]
水 Water—300cc
清酒 Sake—100cc
醬油 Soy sauce—4大匙
砂糖 Sugar—2+1/2大匙
日本料理,牛肉食譜,豆腐食譜-深夜食堂風牛肉豆腐煮物的做法
(1) 把火鍋用的牛肉片切半.
因為在煮時候會縮小. 不要切太小塊喔!
肉可以換成豬肉或羊肉。以下的做法一樣！
(2) 要做川燙的過程. 先把每片肉拆開確認沒有黏住.
(3) 放入滾水裡面川燙一下.
看鍋子的大小. 不一定要全部一起燙. 一次少量分開兩,三次燙也可以. 重點是保持高溫熱水燙.
(4) 煮到變色就好了. 可以用網子撈出來.
這個作業日文叫 “湯通し” 要把食材的腥味去掉時候會用這種方式.(其實中華料理也有…^_^;) 燙過的肉片做煮物時候不用撈出來雜汁.
Q: 肉片每次都要川燙嗎?
A: 不一定. 要看肉的狀態. 如果很新鮮,沒有肉汁出來,沒有聞到腥味可以跳過這個步驟.
(5) 放入水裡面沖一沖洗掉表面的雜汁.
(6) 放在網子上去掉多餘的水分.
(7) 接下來要處理蒟蒻絲. 包裝打開網子裡面倒出來沖一下.
(8) 放入滾水裡面燙一下.
蒟蒻也含有腥味. 川燙可以去掉石灰質的味道.
(9) 燙好後洗一洗…
(10) 放在網子上去掉多餘的水分.
(11) 切成容易吃的長度.
(12) 要自製燒豆腐. 把板豆腐表面用火牆噴火到稍微兩面都有焦色.
燒過的豆腐會有比較多的濃縮豆香味. 在日本超市都有賣現成的. 但是作法不難可以自己做.
(13) 沒有火牆? 沒有問題! 可以用平底鍋! 目標一樣表面有一點焦焦的樣子就好了!
用烤箱設定上火最高溫放入夾子高一點=接近火.表面烤一下也OK!
(14) 切成容易吃的大小.
不要切太小塊喔! 要不然在煮時候容易碎掉.
(15) 把洋蔥厚一點切片.
(16) 裝飾用的綠色. 這次我用豌豆. 把蒂頭去掉.
可以用自己方便用的青菜. 四季豆,蘆筍或青蔥也OK的.
(17) 綠色菜加熱時候容易退色. 不用跟其他食材一起煮.分開川燙後冷卻.
(18) 切成小片Stand by. 煮物做好再放進去就好了!
(19) 鍋子裡面加入上面寫的[湯汁材料]
因為要享受清酒的香味.這次用到不少的清酒. 如果不習慣的話可以減量或全部換成水.
(20) 醬油&砂糖的分量也可以自己調整. 加入味淋也可以. 要看個人喜歡的煮熟程度. 最後再微調整就好了
(21) 開中火攪拌確認砂糖沒有黏住鍋底.
(22) 先把湯汁滾一下把酒精蒸發掉.
所以,, 小朋友吃這道料理也完全沒有問題喔!
(23) 先把豆腐放進去. 確認每片全身都有沾在湯汁裡面.
(24) 把洋蔥,蒟蒻絲放進去.
先不用加入肉片.把洋蔥的甜味出來讓豆腐&蒟蒻絲吸收醬汁.
(25) 讓它滾以後轉小火蓋起來繼續煮大概15分鐘左右.
(26) 15分到了. 打開把肉片放進去蓋起來再繼續煮.10分鐘 or 久一點.
(27) 什麼時候熄火可以自己決定. 我個人喜歡肉片也很軟的樣子所以煮了再久一點.裝碗上面放豌豆就您的深夜食堂料理完成了～♪( ´ ▽ ` )ﾉ
很重要的部分是..大部分的煮物冷卻時候才會吸收很多味道. 煮到喜歡的熟度後馬上熄火讓它冷卻. 食用時候再加熱. 然後決定味道要不要再微調整(補醬油或砂糖)
請大家享受非常有入味的煮物美味！
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