買到非常好吃的牛肉,想要做牛排嗎？
做牛排的流程很簡單。
這要丟在鍋子裡煎到喜歡的熟度就完成了。
雖然只有這個“煎”的步驟，動作包括控制火力&時間。
如果沒有好好控制這些，沒有辦法煎到自己喜歡的樣子。
買了很貴的整個牛肉，想要做牛排，但是怕煎的不好。
在吃時候用餐刀切進去發現有的部位剛好，
有的部位還沒熟or太熟。。
遇過這種狀況就覺得煎牛排很難。。
沒有問題！可以用篩子牛排的方式煎！
切成方塊的肉都可以平均加熱，也容易看到熟度。
食用時候也不用準備餐刀！
煎了好吃牛排可以配什麼醬呢？
這次我有準備了用洋蔥做的Steak Sauce！
其實這個醬可以應用很多料理。
一次做大量存起來慢慢用也好。
牛肉食譜-骰子牛排with和風洋蔥醬
[ 2人分 ]
＊牛排 Beef Sirloin—2片
＊從冰箱提早拿出來放室溫
花椰菜 Broccoli—1/2把
紅蘿蔔 Carrot—1/2支
雪白菇 Shiro shimeji—1包
[ 和風洋蔥醬 ]
洋蔥 Onion—1/2個
蒜頭 Garlic—1~2粒
清酒 Sake—3大匙
味淋 Mirin—3大匙
醬油 Soy sauce—3大匙
水 Water—3大匙
牛肉食譜-骰子牛排with和風洋蔥醬的做法
(1) 先準備和風洋蔥醬。把洋蔥切小塊。
(2) 放入果汁機裡面。
(3) 還有蒜頭。
(4) 加入調味料包括清酒，醬油，味淋，還有水。
(5) 打成泥。。
(6) 倒入鍋子裡面。
(7) 開火讓它滾以後轉小火繼續煮大概30分鐘左右 or 再久一點。
因為用果汁機打的。氣泡很多。沒有關係的。加熱以後都不見！
(8) 因為醬汁含有糖分&醬油，很會黏在鍋子側面。要記得清乾淨喔！
(9) 如果水分變少可以隨時補水。
煮的時間越久洋蔥的味道越溫和，甜味出來。如果有時間的話，可以煮久一點喔！
(10) 煮到差不多這樣子有光滑飴色的樣子就好了！
這個醬可以應用很多料理。加入醋&橄欖油當和風沙拉醬。醃肉也好。一次做大量冷藏保存(可以放2～3個禮拜)很方便～！
(11) 最後加入一點奶油。加多一層風味！
醬油跟奶油是無敵的組合！！
(12) 配菜的部份看看自己喜歡的。這次我用了三樣不同的顏色。紅蘿蔔切薄片。 放入裝水的鍋子開火煮到軟。
(13) 差不多煮到熟時候加入花椰菜順便川燙。
(14) 雪白菇跟的部位切掉。等一下再煎。
(15) 終於這次的主角出現了～！厚切的無骨牛小排。
牛肉開始煎之前從冰箱拿提早出來放室溫。這樣子可以平均加熱內部。
牛排的部位可以選自己喜歡的喔！
(16) 因為這種肉通常合在一起的。先拆開。。
(17) 然後旁邊的筋削掉。
(18) 切成方塊。
(19) 先加熱其他配菜的部份。鍋子裡面加入一點奶油，開中火。奶油融化後放入雪白菇。
(20) 雪白菇煎到金黃色後加入其他川燙好的蔬菜。
(21) 加熱一下後加入鹽巴&黑胡椒。
(22) 這次特別用了鐵板！放在瓦斯爐上，加熱塗一點橄欖油。
←拍起來跟平底鍋長的很像。。ヽ(￣д￣;)
當然可以用普通的盤子裝起來喔！！預防料理冷掉，最好把盤子稍微加熱一下（放在低溫烤箱裡）
(23) 把配菜裝在鐵板上。
(24) 現在可以開始煎牛排！平底鍋開大火，加入一點沙拉油
←這個是平底鍋喔！
(25) 牛排上面撒鹽巴&黑胡椒。
撒鹽巴會有脫水的效果。記得要開始煎時候撒，撒鹽後不要放置太久，馬上煎！
(26) 確認鹽巴都有黏在肉表面。
(27) 確認鍋子很燙。把肉塊放進去。
(28) 不用煎整個六面，只有煎到兩面就好了。從煎到金黃色的開始翻面。
煎牛排的重點是用大火表面煎到金黃色。千萬不要用小火慢慢煎喔～！用一大片牛排也是一樣表面大火煎好在轉中小火繼續煎到喜歡的熟度。這裡有介紹可以參考的測熟度的方式。
(29) 翻面後可以加入一點奶油。
加入or不加入奶油可以自己選。通常煎牛排時候最後加入一點奶油，稍微焦一點的奶油香味蓋到牛排很好吃喔！！
(30) 因為肉塊很小，很容易熟，有餘熱還會熟。可以提早離鍋。裝在盤子上。把洋蔥醬淋上去就完成了～！
如果用這種鐵板，更早熄火移到鐵板上繼續煎。到桌上時候把洋蔥醬淋上去！
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